Mat - Noisom AS

Vi har besøkt Rygge Meieri

Sølvi Gammelsrød har blåst liv i gamle Rygge meieri. Her produserer Sølvi og teamet hennes oster som allerede har oppnådd gull og heder i NM i ost.

Sølvi Gammelsrød hadde en helt vanlig kontorjobb. Men gründertrangen ble for sterk. At valget falt på nettopp ost er helt naturlig. Mannen til Sølvi er nemlig melkebonde. Etter år med kursing og skolering ble ysteriet til virkelighet sommeren 2020. Da kunne hun flytte inn i de gamle, sjelfulle lokalene til det gamle meieriet i Rygge, som ble nedlagt i 1947.

– Det er Rygge Mølle Handelsforretning som eier lokalene. De har satt i stand lokalene og har støttet meg hele veien. Venner og familie har vært engasjert og jeg føler at hele lokalsamfunnet heier på oss, sier Sølvi.

Ysteriet gir nå arbeid til fire personer. Datteren, Eline, er kontorsjef og styrer med regnskap og sosiale medier. Madeleine har en mastergrad fra NTNU, men har funnet ut at ystefaget er så spennende at hun har lyst til å satse på det. Peter er fra Tyskland og har erfaring fra andre ysterier i Norge.

Alle produktene til Rygge meieri er økologiske.

– Det handler først og fremst om at vi ønsker at ostene våre skal være helt naturlige. Økologisk drift handler også om dyrevelferd. Melka vi bruker kommer fra vår egen gård, så vi har kontroll på råvarene hele veien.

Vi merker at Sølvi blir engasjert når hun snakker om dyrevelferd.

– Vi er gode på dyrevelferd i Norge. Norsk melk er verdens beste melk. Da kan vi også produsere verdens beste ost, slår Sølvi fast.

Sølvi forteller at oppstarten var krevende. Det skulle prøves og feiles, og bakteriekulturer skulle temmes. Men utfordringer er til for og løses. I dag ystes det en rekke varianter og stilarter. Her kan du få kjøpt fersk mozarella, salatost, flere kremoster og en prisbelønt brie. Rygge meieri fikk nemlig gullmedalje for sin Bjølsund brie i NM i ost i fjor. En modningsost er også i sortimentet. Den heter ganske enkelt «1879» etter året Rygge meieri opprinnelig ble startet.

– Jeg har veldig sans for ostehjul, forteller Sølvi. Det er noe med å snu og stelle med hjulene, vaske de og modne de i måneder som er veldig fascinerende. Men for økonomien sin del er det lurt å ha noen oster som blir ferdige ganske raskt.

I dag selges ostene til restauranter og spesialbutikker, først og fremst på Østlandet. Et par MENY-butikker har også varene i disken. Akkurat i disse dager har MENY gitt klarsignal for å selge ostene i et titalls butikker i Østfold-regionen. Alle de gode ostene kan selvfølgelig også kjøpes i utsalget på Rygge meieri. Her finner du også mye annet godt av matskatter fra hele landet.

I ysteriet eksperimenterer de med å vaske ostehjulene i øl. Derfor hadde vi med oss litt Bearded Porter og Bringebær Chili Stout som de skal teste ut i ysteriet. Dette har blitt gjort med stort hell andre steder i landet. Men modning av ost tar tid. Vi vet mer om resultatet om noen måneder.

Takk for at vi fikk komme på besøk, Sølvi. Vi heier på dere!

Tekst og foto: Per Arne Hovland

Ryggemeieri.no

Ostelandet.no/nm-i-ost

Matskattene løftes frem

*Christian Mossige, Assisterende butikksjef MENY Begby*

Black Friday bruker MENY-kjeden til å løfte frem små og lokale produsenter. På denne dagen vil matskattene være løftet frem i butikker over hele landet. I noen butikker kan du smake på utvalgte produkter også.

Christian Mossige er assisterende butikksjef på vår lokale MENY-butikk på Begby i Fredrikstad. Han blir varm i blikket når han snakker om matskatter. – Det er viktig for oss å løfte frem de små ysteriene, den lokale bonden eller det lokale bryggeriet, sier han. Når vi spør han om hvilke skatter han helst tar med hjem, svarer han ganske kjapt: Rørosrømme. – Prøv å kombinere Rørosrømme, Coppaskinke fra Tind og litt Eplegelé fra Askim på et godt flatbrød. Det er bare så digg. Og topp det gjerne med ingefærøl fra Nøisom, avslutter han.

*Rømme og Crème Fraîce fra Rørosmeieriet – Kjøpes hos MENY*

*Coppaskinke Vellagra – Kjøpes hos MENY*

Og nettopp MENY Begby får besøk av Nøisom på fredag. Der skal vi vise frem og snakke om Tundra-serien som består av forskjellige tonicwater, samt den helt nye Tundra alkoholfri ingefærøl. Smaksprøver blir det også. Vi skal også rekke innom MENY Ørebekk på den andre siden av byen. Kom innom da vel, og ta en prat med oss.

*Tundra Tonic & Ingefærøl* – *Kan kjøpes i butikk eller bestilles via vårt nettutsalg*

Inspirert av asiatiske smaker

Dette er en sommerfavoritt for mange, men visste du at blåskjell er best i de kalde månedene?

Blåskjell er enkelt å tilberede, og passer godt både som forrett og hovedrett. Vivian Fonnes har bakgrunn som eier av Bonzai Bergen, og har jobbet mange år i den anerkjente restauranten Kroathai. Med inspirasjon i asiatiske smaker- kombinert med hvete-ølet vårt, har hun utarbeidet følgende oppskrift; og vi anbefaler trygt videre:

Slik gjør du:

Skrubb skjellene og kontroller at de er tett lukket, eller lukker seg når du hakker på dem.
NB! kast skjell som ikke lukker seg eller har store skader.

Hakk chili, sjalottløk og hvitløk

Strimle ingefær (ca en håndfull)

Ha olivenolje i en varmet kaserolle. Fres sjallotløk, hvitløk, chili og ingefær.

Ha i blåskjellene og hell over 4 dl hveteøl; En liten bonus med retten er at du kan nyte den siste desiliteren til matlagingen.

Legg på lokk og la dampe til blåskjellene begynner å åpne seg. Bruk en sleiv til å føre de nederste skjellene opp. Følg nøye med når du damper skjellene, de blir seie om de damper for lenge. Når er gått en liten stund siden siste skjell åpnet seg er antakelig de siste ikke gode å spise, og den er ferdig.

Velbekomme!

Nøisom Hveteøl er et klassisk tysk hveteøl med noe mindre sødme og høyere syrlighet enn vanlig. Dette har vi gjort før å gjøre ølet lettere. Ølet er gjæret på høy temperatur for å skape rett aroma og et fruktig preg. Ølet består av hele 50 prosent hvetemalt som gir den særegne fyldige smaken. Nøisom hveteøl har mye kullsyre for å skape en frisk og levende øl som gjør at den kan nytes hele året.
Ølet passer til ulike retter men særdeles bra til kremet suppe, fisk og skalldyr. Lyst kjøtt som kylling og svin står seg også godt til dette ølet.
Ved å tilsette noen riskorn i glasset vil ølet oppleves som ekstra perlende.
Hveteøl deles ofte i to grupper. Klart og uklart.
Tyskland blir ofte omtalt som hveteølets hjemland
Kategori: Hveteøl

Skreisesongen er i gang!

Kristoffer McCormick er et av våre favorittmennesker. Som ferskvaremaestro på MENY Wilbergjordet deler han sin kunnskap med alle som spør, og har mye av æren for mang en vellykket middag Fredrikstad (og Norge) rundt.

Skalldyr er på sitt beste om vinteren, og sesongen for skrei er så vidt i gang. Kristoffer er egentlig kjøttmann, men han kommer fra Hvaler og er flasket opp på havets delikatesser.

– Det er viktig å benytte sesongens tilgang av råvarer. Vi er best på sjømat i Norge, sier Kristoffer stolt.

Skreien svømmer fra Barentshavet til Lofoten for å gyte i perioden januar til mars, som er grunnen til at den er fastere i kjøttet enn «vanlig» torsk. Den har rett og slett trent mer. Det tradisjonelle skreifisket har foregått i mer enn tusen år, og saltet og tørket skrei har gitt verdifulle inntekter til kystsamfunnene, og gjør det ennå.

Fersk skrei finner du i fiskedisken i alle formater. En skreifilet er et glimrende utgangspunkt for en søndagsmiddag. Ryggstykket på fileten kalles loin, og er regnet som gourmetstykket. Det finnes utallige måter å tilberede skrei på, men Kristoffer er svak for pannestekt loin med noen terninger stekt chorizo til (oppskrift).

*Til skreimiddager anbefaler Kristoffer hveteøl, som også passer godt til andre til fisk- og skalldyrsretter. Kristoffer kommer gjerne med tips her også!*

Klikk her for å se flere oppskrifter basert på skrei.

Øl til fiskemiddagen?

Fish and chips er en av rettene som folk flest assosierer med øl. Ikke uten grunn; hvem får vel ikke vann i munnen av en hvit og saftig torskefilet pakket inn i sprø japansk tempura-røre? Gjerne dusjet med litt lime liggende ved siden av ertepure og sprø pommes frites som dyppes i remulade, eller aioli hvis man er eventyrlysten. Helt himmelsk. Akkompagnementet er en frisk Pale Ale (helst engelsk type; de amerikanske kan fort bli litt for «humlete»).

Nedenfor har vi samlet noen tips til andre paringer, for å kunne nyte øl til fisk ved enhver anledning. Enten det er en høytidelig slipsmiddag eller «joggebuksekos» på lørdagskvelden.

Lette retter
Har middagen et elegant og kanskje sommerlig preg passer det godt med for eksempel abbor, dampet torsk eller en lett fiskesuppe. Da er det viktig at ølet ikke overdøver de delikate smakene. Gyllent og subtilt bittert øl med lavt alkoholvolum som en pilsner eller bayer passer fint her.

Spicy og grill
Når maten inneholder mye krydder bør ølet være sterkt og kraftig. En bock vil komplimentere smaken av røking og grill, som absorberes godt i fisk. De aller mest smaksrike rettene smaker best med en rød bock. Eksempler kan være vicentina, sild eller forskjellige stuinger.

Søte noter
Noe sjømat har en søthet ved seg, for eksempel blekksprut i vinsaus eller guazzetto, og noen skalldyr. Et fruktig øl med moderat bitterhet er smakfullt her, som et fruktig pale ale.

Fet fisk eller sjømat
Laks, ørret eller ting som serveres med majones som for eksempel reker krever at noe balanserer fetheten i maten. Fish and chips faller inn under denne kategorien. Da er det riktig med litt høyere alkoholprosent, som en sterk pale ale.